Журнал "Коммерсантъ Weekend", №22 (3618), 17.06.2011

4 Июля 2011

 В новостях этой недели мы обратим ваше внимание на летние предложения ресторанов "Будвар" и Vesna
Шеф-повар ресторана "Будвар"Вячеслав Купцов представляет новое предложение "Летняя Москва". Меню открывается салатами и закусками, среди которых встречаем "Оливье" с раковыми шейками и икрой летучей рыбы (547 руб.) и тартар из норвежского лосося со свежим огурцом, стеблем сельдерея и листьями зеленого салата (625 руб.). Можно начать обед и с паштета из мяса деревенского кролика с маринованными томатами черри на ветке и пикантными тостами (587 руб.), а продолжить одним из трех супов — в меню есть домашняя окрошка с телячьим языком и сметаной (352 руб.), гаспачо из бакинских томатов с мясом камчатского краба и свежим огурцом (385 руб.) и щи из щавеля с мясом парной телятины и деревенским яйцом (352 руб.). На роль основного блюда претендентов несколько: домашний сыр, обжаренный в пряных травах, на теплом салате из кабачков и бакинских помидоров под соусом из свекольного сока (673 руб.), домашние крабовые котлетки с зеленым салатом под имбирной заправкой (975 руб.) и жареные морские гребешки на пюре из цветной капусты, с икрой летучей рыбы и нежным сливочным соусом (953 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, рекомендуется попробовать жареное филе средиземноморской дорадо с вялеными томатами и зеленым салатом пак-чой (965 руб.). В меню есть и птица: фаршированный цыпленок по-моравски с отварным молодым картофелем под сметаной и рубленой зеленью (850 руб.) и "тушенка" из мяса дикой утки с воздушным картофельным пюре и свежей зеленью (878 руб.). Среди основных блюд встречаем также ножки деревенского кролика в пряной хрустящей корочке с аджикой из сладких томатов и листьями ароматной кинзы (875 руб.) и свиные ребра, запеченные с восточными пряностями, с пикантным соусом из черного перца (985 руб.). На десерт рекомендуется фруктово-ягодный тартар с домашним гранатовым сорбетом и свежей мятой (385 руб.).