Газета КоммерсантЪ №165 (1809)
11 Сентября 1999
«Будвар» регулярно появляется в наших обзорах с интереснейшими новинками. На этот раз горячие слезы умиления и безудержную детскую радость у посетителей наверняка вызовет настоящий кизиловый кисель. В большой цветной кружке, кисло-сладкий, густой, горячий, со свежим терпким ароматом кизила, согревающий душу и тело, он подается в дополнение к румяным теплым сырникам на ягодном соусе. Все вместе стоит 5 у. е. Московские рестораторы с хладнокровием заправских фрейдистов давно уже копаются в нашем подсознательном, пытаясь расшевелить детские воспоминания. В «Викинге» уже варили манную кашу, в «Шинке» — компот из сухофруктов, «Грандъ-опера» предлагала гусиную шейку, «Царская охота» — салат из печени трески. Все это благотворно повлияло на посещаемость вышеозначенных заведений. Но так блестяще использовать психоанализ, как это сделал «Будвар», не сумел еще никто. От одного лишь упоминания кизилового киселя, вы инстинктивно делаете глотательное движения. А уж когда выпьете целую кружку, то сразу поймете, что ваши финансовые неудачи связаны с забытым падением с балкона в трехлетнем возрасте, а неурядицы в личной жизни спровоцировала детская боязнь хомяков. Впрочем, и без этих чудных открытий сырники с кизиловым киселем доставят вам массу приятных ощущений. Кстати, крупный сочный кизил подается на десерт и в свежем виде (3,5 у. е.). Но это удовольствие уже явно не родом из детства.
Кроме того, меню «Будвара» пополнилось сезонными дарами леса. На закуску предлагаются холодная медвежатина, шпигованная чесноком и запеченная в бруснике (12 у. е.), копченая розовая оленина (15 у. е.) и конина вяленая и копченая (15 у. е.) с черничным соусом. Все эти деликатесы подаются на круглых деревянных досках в окружении свежих фруктов, ягод и зелени. Лесную тематику продолжают винегрет из соленых груздей, рыжиков и белых (10 у. е.) с картофелем и репчатым луком. И лисички, жаренные в сметане (15 у. е.). Среди других горячих новинок отметим великолепное жаркое из медвежатины (16 у. е.) в горшочке. Сочное темное мясо, пропитанное красным вином, томленное с белыми грибами и кореньями, дополняют янтарные кубики тыквы со сливками. Другим достижением оказалась жареная конина с печеным чесноком, луком и картофелем (15 у. е.). Двое суток мясо вымачивается в оливковом масле с тимьяном и шалфеем, после чего жарится и подается на крепком соусе из костей (все той же конины) с травами. Отдельно сервируется золотистая плюшка, жаренная на свином жире, хрустящая и чуть сладковатая.
Контрапунктом к этим монументальным лесным дарам стали крабовые клешни, фаршированные мясом краба с рисом и сладким перцем, на бархатистом соусе-биск из креветок, белого вина и сливок (10 у. е.). А также огромная рыбная тарелка с клешнями краба, раком, тигровой креветкой, морскими гребешками, каракатицами и мидиями (22 у. е.). Впрочем, все эти эффектные и весьма вкусные яства лишь прелюдия к кизиловому киселю.
Адрес ресторана «Будвар» (****): Котельническая наб., д. 33.
Телефон:
